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我爸打电话问，中秋回不回，说我堂哥回，我表姐也回……
好，我明显这意旨真理，如果我敢不回，将沦为家眷里驰名的逆女。
飞快搭理他，回的回的！
我不啻回，还偷偷学会了一谈他爱吃的菜，准备到时候给他个惊喜——
家庭版北京烤鸭
我爸在北京责任过几年，但他对北京菜确凿没什么嗅觉，总说太咸了，太油了。
他的肠胃果决抵抗地嗜好潮汕的清淡鲜好意思，弗成稳健北京的酱香浓郁。
而烤鸭，是少许数他额外观赏的北京菜。
谁能不爱烤鸭呢，皮那么薄那么脆，咬下去咔嚓嚓，倾圯开来。
皮下还剩薄薄一层油，但进口后迅速熔化，喷香，并不腻。
大部分的皮下脂肪，在烤制时渗进了肉里，鸭肉变得细嫩多汁，肌理间还有炭火香气。
传统北京烤鸭不怎么腌制，主要靠蘸甜面酱提味，口淡的少蘸点就行了。
加上有坦荡的黄瓜条、清甜的大葱丝结伙，一同卷进荷叶饼里，咸甜交汇，一切齐刚好。
不外那会儿烤鸭是突出物，吃一次要花好几天工资，我爸可舍不得。
他只吃过一两回，照旧别东谈主宴客，可能就因为任性吃不上，才叫他老东谈主家如斯顾虑
现时不同样了，本东谈主会作念，全齐有能力让全家收场烤鸭解放。
我这个方子，是在网上冲浪时跟留子们学的，不正统但好意思味。
要津豪阔简短，不错说是往常东谈主这辈子离克己烤鸭最近的一次了。
正统烤鸭，每一步齐很认真，领先鸭子要用北京填鸭，皮下脂肪厚，烤出来才够嫩。
鸭子要经过充气（使皮肉永诀），烫皮，刷脆皮水，低温风干，再挂在炉子上，以果木明火烤制而成。
从原料，到工夫，到开发，无一不难
直到，被白东谈主饭逼急了的留子们出手了！
外洋不好买到整鸭，留子就用带皮的冷冻鸭胸替代，风干、烤制时分齐大大臆造。
烤的时候用烤箱、空气炸锅齐行，但更提议用空气炸锅，炎风会让鸭皮更脆。
北京烤鸭认真一只鸭子片 108 片，每片齐连皮带肉，可整鸭圆滔滔，还有骨头，很老师刀工。
鸭胸作念的烤鸭，就没这个顾虑，它平平展展，能缩小片开。
这个方子，我作念过两次，视频号和推文各一次，齐到手了。
激烈保举你们碰庆幸，只用两块鸭胸，十来块钱复刻 298 的烤鸭，照旧太合算了。
- 家庭版北京烤鸭 -
[ 食材 ]
烤鸭：鸭胸 2 个 盐 1/4 小勺 米酒 / 黄酒 1 大勺 麦芽糖 1 大勺 开水 1 大勺 白醋 / 大红浙醋 1 大勺
配菜：饺子皮 20 张 面粉 2 大勺 食用油 2 大勺 青瓜 2 根 大葱半根
蘸酱：甜面酱 3 大勺 老抽 1 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 葱油 / 芝麻油 1 小勺 糖 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 解冻鸭胸吸干水份，撒 1/4 小勺盐、1 大勺酒腌渍半小时去腥
2. 腌渍好的鸭胸倒入刚煮沸的开水，收缩表皮，如果有毛，趁便拔掉，用风筒吹干名义水份
3. 制作脆皮水，碗里加入麦芽糖、开水拌匀，再加入醋搅动
麦芽糖莫得可用蜂蜜替代，脆皮和上色截止差一丝
4. 鸭胸涂抹一层脆皮水，用电扇吹 15-20 分风干，再涂抹一层，重叠 3-5 次
临了吹 4 小时绝对风干，或放进雪柜（不盖东西，大开）冷藏风干一晚，最终鸭皮摸起来干干的，有一层薄薄的糖壳
5. 送入空气炸锅 180 度烤 25 分钟，临了 5 分钟翻面，烤一下底部
6. 烤鸭经由，碗里加入 3 大勺甜面酱、1 小勺老抽、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺葱油 / 芝麻油、1 小勺糖拌匀
7. 制作鸭饼，2 大勺油和面粉 1：1 夹杂，一层饺子皮一层油酥，重叠叠 6-8 张
叠好的面团擀面杖排压，再擀薄，提议每面擀几下翻转持续擀，擀好的面饼约 1 个半手掌大小
8. 擀好饼皮放入上汽的蒸锅蒸 15 分钟，上头放蘸酱一谈蒸 10 分钟
蒸好的饼皮晾凉后撕开
9. 大葱、黄瓜切条
黄瓜最佳去瓤，口感会更脆
10. 鸭胸切片，搭配鸭饼、青瓜丝、大葱丝、蘸酱一谈食用
烤鸭一定要趁热吃，才能吃到那口灵魂脆皮。
服法有好几种，不错吃纯享版脆皮，蘸白糖，脆皮和砂糖粒在嘴里咔嚓～吱嘎～作响。
皮下油脂猛然爆开，又一忽儿消融，与糖一谈化成鲜甜，的确顶级糖油夹杂物。
鸭肉还能蘸蒜泥，蒜泥的冲辣澄莹，可衬托肉香，中庸浓重感。
诚然最经典的服法，是蘸甜面酱，甜面酱既甜又咸，并带有浓郁酱香，特出提味。
搭配大葱丝、黄瓜条，也不错加点胡萝卜条，包进荷叶饼。
咬下去饼皮薄柔，内里时而坦荡，时而丰腴。
蔬菜的汁水风凉甜好意思，与烤鸭爆出的热烘烘的肉汁、鸭油，在嘴里邂逅，冰火两重天，好意思哉～
有部古早的穿越剧，叫《穿越时空的爱恋》，内部张庭饰演的小玩子，穿越回明朝之后开了一家烤鸭店。
追剧的时候，我跟我爸齐馋得要命，不外咱们如故搬回广东，更吃不上了。
其后查辛苦才知谈，北京的烤鸭，很可能便是明成祖朱棣（剧中男二）迁齐北京后，从原齐门南京传往日的。
食品真特意旨真理，远远不仅仅食品。
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